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在不少喝酒朋友的印象中，醬香型白酒的代名詞是貴州、茅臺(tái)和復(fù)雜的工藝。“貴州、茅臺(tái)”，大家都好理解為什么和醬香型白酒有關(guān)，但這個(gè)“復(fù)雜的工藝”究竟是什么，喝過(guò)我們黔靈春酒的很多消費(fèi)者都不清楚：都是白酒，醬香型白酒釀造怎么就比濃香型白酒或清香型白酒復(fù)雜了？在我們的工程師及品酒師看來(lái)，醬香型白酒的釀造工藝與濃香型白酒相比，確實(shí)可以用“費(fèi)時(shí)費(fèi)力”來(lái)形容，拋開(kāi)某些醬酒廠家用“復(fù)雜工藝”作為營(yíng)銷手段的因素，我們用通俗一點(diǎn)的語(yǔ)言向大家介紹一下醬香型白酒和濃香型白酒的釀造工藝區(qū)別。

我們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)上掃尋了兩張茅臺(tái)醬香酒品鑒表，簡(jiǎn)單對(duì)比五糧液和茅臺(tái)之間的釀造工藝區(qū)別。

首先是五糧液的釀造工藝，為了大家都看得明白，我們把一些相對(duì)不重要的步驟，進(jìn)行了篩選，留下了主要的釀造過(guò)程：簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，釀酒分兩個(gè)方面，第一個(gè)方面：將小麥、大米、玉米、高粱、糯米五種原料，與酒廠老窖里的母糟（什么叫母糟，請(qǐng)往下看），以及一些谷物殼（理解為輔料），按比例混合在一起，用一種取酒容器蒸餾，然后自然產(chǎn)生的液體就是酒。第二個(gè)方面：取酒后，蒸餾容器里剩下的東西（原料，母糟，蒸糠之類）在經(jīng)過(guò)一些步驟以后，加入大曲（理解為幫助發(fā)酵的添加劑即可）后放在窖池內(nèi)，封窖發(fā)酵，幾十天以后成為之前提到的母糟。

以上就是五糧液，也是大部分濃香型白酒釀造的循環(huán)過(guò)程，一次成酒時(shí)間大約為3個(gè)月左右（某些濃香酒廠時(shí)間更短）。

讓我們?cè)賮?lái)看看茅臺(tái)為代表的醬香型白酒釀造工藝：

是不是感覺(jué)繁瑣了很多？具體說(shuō)來(lái)就是循環(huán)很多次才能出酒：第一次將原料（高粱）破碎以后蒸煮，然后將煮后的高粱渣和上一年的尾酒，還有大曲100%混合在一起，入窖發(fā)酵，一定時(shí)間后取出窖里的發(fā)酵物，又加入破碎后的新高粱，又蒸煮，然后將蒸煮后的渣物再加入尾酒和大曲，再入窖發(fā)酵，是不是聽(tīng)到這里已經(jīng)開(kāi)始頭大了？別急這才剛開(kāi)始，又過(guò)了一定時(shí)間，將上次入窖發(fā)酵后的物取出，又蒸煮（第三次終于可以取酒了），然后蒸煮后的渣物又加入大曲放入窖中發(fā)酵。。。。。。。接下來(lái)從第四次開(kāi)始循環(huán)第三次的步驟，周而復(fù)始一直到第9次蒸煮，第7次取酒方可完畢釀酒過(guò)程，雖然第三次蒸煮過(guò)程就可以取酒了，但每次取酒的口感都不一樣，最終需要調(diào)和在一起才有所謂“豐富”的口感，上述整個(gè)釀造過(guò)程需要?dú)v時(shí)一整年，大曲的用量也是濃香酒釀造的數(shù)倍，可以說(shuō)既費(fèi)時(shí)又費(fèi)成本。

以上就是濃香型白酒和醬香型白酒的釀造工藝區(qū)別，是不是感覺(jué)醬香型白酒確實(shí)有“復(fù)雜”之感，可是這還沒(méi)算完，濃香型白酒的新酒是直接可以飲用的，只不過(guò)是陳釀得越久，口感越好，而醬香型白酒得陳釀至少過(guò)3年以后才能出酒（你想喝新酒都不行，味不對(duì)，所以黔靈春用至“少五年方成”的廣告用語(yǔ)的原因所在），所以由此可見(jiàn)，醬香型白酒的釀造工藝確實(shí)對(duì)得起“復(fù)雜”二字。

白酒的釀造是中國(guó)的傳統(tǒng)技藝，同樣糧食釀出不同口味的酒液，不僅僅與釀造工藝有關(guān)，還和原料、水質(zhì)、氣候、人文等多個(gè)方面有關(guān)，所以，離開(kāi)了宜賓，五糧液釀不出普五，離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)，茅臺(tái)也釀造不出飛天茅臺(tái)。所以，黔靈春醬香型白酒寫本文的目的，僅為科普醬香白酒的釀造工藝為何復(fù)雜，不探討各香型之間的優(yōu)劣，還望各位酒友自己喜好選擇。